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家常烙饼的正确做法,记住6个关键点,层次分明,外酥里嫩_健康频
发布日期:2020-11-10 02:46   来源:未知   阅读:

本期导读:家常烙饼的正确做法,记住6个关键点,层次分明,外酥里嫩

家里吃面食还是比较多的,因为老人爱吃面食,所以吃饺子和烙饼的次数要多一些,而吃烙饼对我来说是比较中意的。如果再弄上点酱肘子和土豆丝,用烙饼那么一卷,我想,我会暂时忘了饺子的味道的。

尤其刚烙好的饼金黄铮亮,外皮有点脆脆的,里面又特别的宣软,吃起来外酥里嫩,这样的饼往桌上一摆,肯定会吸引所有人的目光。但是烙饼是有学问的,我总结了以下内容,希望对喜欢吃烙饼的朋友有所帮助,喜欢吃烙饼的朋友可以收藏。

烙饼看似简单其实并不容易,想做出满意的主食来,要掌握以下这六个关键点:

一、面粉的选择

烙饼所用的面粉通常不选用高筋面粉,一般以中筋或低筋面粉为好,像家常饼、葱花饼、草帽饼使用中低筋面粉都可以。也就是普通面粉,或者小麦颗粒粉都可以作为烙饼面的选择。

二、和面的讲究

烙饼中比较关键的一点,就是得知道怎么和面,面和得软硬是关键,面和得太硬烙出来的饼干硬不柔软。烙饼的面通常要和得软一点,原则上是越软越好,水分越多代表着会越松软,口感上更好。通常500克面粉需要300克左右的水,大众心水论谈一肖中特,和出来的面比较合适。

和面过程中,不要一个方向使劲搅拌,即使和得面团不够光滑也没有关系,可以靠饧的作用来达到效果。松弛后的面团,切记不要用力去揉面团,防止面团起筋性,这样反而适得其反。

三、热水和面

和面还有一个非常关键的点就是,用凉水还是温水或者热水,用什么样温度的水决定了饼烙得是否松软,是否好吃,也就是说,和面中最重要的一点就是水温!

凉水和面不适合烙饼,这也是有目共睹的事实。我也曾亲自示范过,凉水和面做出来的饼又干又硬,没有什么口感,着实不好吃,而且放凉了以后饼会比较硬。

温水和面稍好一些,但是还达不到最佳效果。为了达到我认为的效果,专门请教了我的姐姐,在一家酒店做面点师10年以上,对中式面点也比较有研究,她告诉我,用开水和面加凉水和面结合的方式,是比较好的和面方法,也就是半烫面。按照1:1.5的比例来制作饼面,即一份烫面一份半正常的和面,这样烙出来的饼松软可口,饼香四溢,放凉了也不会硬。

热水和面,是指面粉和80~90度的热水掺和在一起制成柔软的面制品。用热水和面能使面的性质有所变化,因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与80~90度的热水相遇,会使淀粉开始糊化,从而使面粉中的面筋质受到破坏,减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质,烙起饼来擀制比较方便,没有弹性。成熟后的烙饼香软、层次分明、外焦里嫩。半烫面做的饼柔软,有吃口,不粘牙。

四、松弛面团

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